SWEET POTATO CARROT SOUP
SOUPS | 10 servings | 2h | ♫ Where You Lead - Carole King
From Kathleen Paradis
My favorite comfort food recipe to make in the fall/winter to meal prep for the week while binge watching Gilmore Girls.
INGREDIENTS
- 2 large sweet potatoes
- 6 lbs carrots
- 3 small yellow onions
- 2 tbsp salted butter
- 1 tsp sea salt
- 1 tsp ground black pepper
- 2 tbsp brown sugar or coconut sugar
- 1 tbsp herbs de Provence
- 2 tbsp maple syrup
- 2 L boiling water
- 900 ml unsalted chicken broth
PREPARATION
- In a stockpot, sauté the onions, butter, sea salt, pepper, brown sugar and herbs de Provence.
- While that is sautéing, cut up the sweet potatoes and carrots. Then add the chicken broth, boiling water, sweet potatoes and carrots to the pot. Simmer for 1 hour.
- Use a hand immersion blender or regular blender to purée. Texture should be creamy.
- Add maple syrup to the puree and stir. Add more sea salt, pepper and brown sugar by preference.
- Simmer for another 30min and jar for meal prep.
POTAGE DE PATATES DOUCES ET DE CAROTTES
SOUPES | 10 portions | 2 h | ♫ Where You Lead - Carole King
Par Kathleen Paradis
Ma recette réconfortante préférée à faire en automne-hiver pour préparer les repas de la semaine tout en regardant Gilmore Girls.
INGRÉDIENTS
- 2 grosses patates douces
- 6 lb de carottes
- 3 petits oignons jaunes
- 2 c. à table de beurre salé
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 c. à thé de poivre noir moulu
- 2 c. à table de cassonade ou de sucre de coco
- 1 c. à table d’herbes de Provence
- 2 c. à table de sirop d’érable
- 2 l d’eau bouillante
- 900 ml de bouillon de poulet non salé
PRÉPARATION
- Dans une marmite, faites revenir les oignons, le beurre, le sel marin, le poivre, la cassonade et les herbes de Provence.
- Pendant ce temps, coupez les patates douces et les carottes. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, l’eau bouillante, les patates douces et les carottes dans la marmite. Laissez mijoter pendant une heure.
- Réduisez en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur ordinaire. La texture devrait être crémeuse.
- Ajoutez le sirop d’érable à la purée et mélangez. Ajoutez du sel de mer, du poivre et de la cassonade selon vos préférences.
- Laissez mijoter encore 30 minutes. Mettez en bocaux pour préparer vos repas.