RAW RASPBERRY CASHEW CAKE

Hands down best cake I've tasted - and it's HEALTHY.

1. 250 g almonds
2. 50 g coconut flakes
3. 4 tbsp cacao powder
4. Pinch of salt
5. 240 g dates
   

1. 650 g cashews, soaked in lukewarm water overnight (at least 8h)
   160 ml water
2. 80 ml agave syrup
3. 160 ml cocoa butter
4. Pinch salt
5. Pinch vanilla

1. 250 g raspberries
2. 150 g dates, soaked in lukewarm water (3h)
   

1. For the cake floor add the almonds, coconut flakes, cocoa, salt in a food processor. Mix well, and then add the dates. Mix well again. Take a care plate and line with parchment paper. Take the sticky mix from the food processor and evenly spread out on the cake bottom to create the floor of the cake. Press down firmly to ensure it will hold the cake.
2. Fill a pot with water and then add a second heat resistant pot in the water. Place the cocoa Butter in the second pot and heat the water so the Cocoa butter melts and becomes liquid.
3. In the meantime add the cashews, water, agave, salt and vanilla in the food processor (clean it from the cake bottom layer first). Add in the liquid cocoa butter and mix well. It should become creamy.
4. Pour the creamy mix over the cake floor and spread out evenly.
5. Place the cake uncovered (important to allow humidity to leave cake) in the freezer for at least 6 hours.
6. Put raspberries and soaked dates into food processor to prepare the top layer. Mix well and set aside in fridge. Once minimum 6 hours has passed take cake from freezer and add the top layer and place back in freezer for a few hours.

GÂTEAU CRU AUX FRAMBOISES ET AUX NOIX DE CAJOU

Le meilleur gâteau que j’aie jamais goûté – et c’est BON pour la SANTÉ.

1. 250 g d’amandes
2. 50 g de flocons de noix de coco
3. 4 c. à table de cacao en poudre
4. Pincée de sel
5. 240 g de dattes

1. 650 g de noix de cajou, trempées dans de l’eau tiède pendant une nuit (au moins 8 heures)
2. 160 ml d’eau
3. 80 ml de sirop d’agave
4. 160 ml de beurre de cacao
5. Pincée de sel
6. Pincée de vanille

1. 250 g de framboises
2. 150 g de dattes, trempées dans de l’eau tiède (pendant 3 h)

1. Pour préparer le premier étage du gâteau, ajoutez les amandes, les flocons de noix de coco, le cacao et le sel dans un robot culinaire. Mélangez bien, puis ajoutez les dattes. Mélangez bien à nouveau. Prenez une assiette de service et tapissez-la de papier sulfurisé. Retirez le mélange collant du robot et étalez-le uniformément sur le fond du gâteau pour créer la base du gâteau. Appuyez fermement pour vous assurer que cela supportera le gâteau.
2. Remplissez une casserole d’eau, puis ajoutez une seconde casserole thermorésistante dans l’eau. Placez le beurre de cacao dans la deuxième casserole et faites chauffer l’eau pour que le beurre de cacao fonde et devienne liquide.
3. Pendant ce temps, ajoutez les noix de cajou, l’eau, le sirop d’agave, le sel et la vanille dans le robot culinaire (nettoyez-le d’abord du mélange pour la base du gâteau). Ajoutez le beurre de cacao liquide et mélangez bien. Ça devrait devenir crémeux.
4. Versez le mélange crémeux sur le premier étage du gâteau et répartissez-le uniformément.
5. Placez le gâteau à découvert (il est important de laisser l’humidité s’échapper du gâteau) au congélateur pendant au moins 6 heures.
6. Mettez les framboises et les dattes trempées dans le robot culinaire pour préparer la couche supérieure. Mélangez bien et mettez de côté au réfrigérateur. Au bout d’au moins 6 heures, sortez le gâteau du congélateur, ajoutez-y la couche supérieure et remettez-le au congélateur pour quelques heures.