CAM’S BOLOGNESE

Full disclosure, this isn't actually Cam's bolognese. It's a Cipriani recipe that I stole and now claim as my own (to be fair, I add a parmesan rind to the sauce while it simmers to make it extra flavorful). I started making this recipe about 3 years ago for friends and family and without fail everyone asks for the recipe. So here it is! It's easy to make and always a hit with guests. Pairs well with any pasta but my faves are spaghettini and radiatori.

1. 1 carrot
2. 1 stalk celery
3. 1 small onion
4. ½ cup olive oil
5. 1 garlic clove, crushed
6. 1 pound ground veal
7. ½ cup tomato paste
8. 2 tbsp flour
9. ½ cup dry white wine
10. 1 L chicken stock
11. 1 bouquet garni (2 stems flat leaf parsley,
12. 1 sprig fresh rosemary, 1 sprig fresh thyme) in a gauze or cheesecloth sachet
13. 1 tsp salt
14. Freshly ground pepper
15. 1 parmesan rind

1. Pulse the carrot, celery and onion together in a blender or food processor.
2. Heat half the oil in a skillet and stew vegetables 10 minutes.
3. In another skillet, lightly brown the garlic in the remaining oil. Remove and discard the garlic and add the ground meat. Saute 10 mins, stirring often.
4. Add the tomato paste and vegetables. After 2 minutes, incorporate the flour, stirring, and cook 2 minutes more.
5. Pour the wine, turn up the heat, and stir until the wine has cooked off.
6. Add the stock, salt, pepper, parmesan rind and bouquet garni. Bring to a boil and lower the heat.
7. Let stew 1 hr uncovered. Stir occasionally. Add a few spoons of stock if the sauce is too thick.

SAUCE BOLOGNAISE DE CAM

Pour tout vous dire, il ne s’agit pas de la sauce bolognaise de Cam. C’est plutôt une recette originaire de Cipriani que j’ai volée et que je revendique maintenant comme mienne (pour être honnête, j’ajoute une croûte de parmesan à la sauce pendant qu’elle mijote pour la rendre encore plus savoureuse). J’ai commencé à faire cette recette il y a environ trois ans pour mes amis et ma famille et, sans exception, tout le monde me demande la recette. La voici donc! Elle est facile à préparer et remporte toujours un franc succès auprès des invités. Elle se marie bien avec toutes les pâtes, mais mes préférées sont les spaghettinis et les radiatori.

1. 1 carotte
2. 1 branche de céleri
3. 1 petit oignon
4. ½ tasse d’huile d’olive
5. 1 gousse d’ail, écrasée
6. 1 livre de veau haché
7. ½ tasse de pâte de tomates
8. 2 c. à table de farine
9. ½ tasse de vin blanc sec
10. 1 l de bouillon de poulet
11. 1 bouquet garni (2 tiges de persil plat, 1 branche de romarin frais, 1 branche de thym frais) dans un sachet de gaze ou de coton à fromage
12. 1 c. à thé de sel
13. Poivre fraîchement moulu
14. 1 croûte de parmesan

1. Passez la carotte, le céleri et l’oignon au mélangeur ou au robot culinaire.
2. Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle et faites-y cuire les légumes pendant 10 minutes.
3. Dans une autre poêle, faites légèrement revenir l’ail dans le reste de l’huile. Retirez l’ail et jetez-le, puis ajoutez la viande hachée. Faites sauter 10 minutes en remuant souvent.
4. Ajoutez la pâte de tomates et les légumes. Après 2 minutes, incorporez la farine, en remuant, et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes.
5. Versez le vin, augmentez le feu et remuez jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
6. Ajoutez le bouillon, le sel, le poivre, la croûte de parmesan et le bouquet garni. Portez à ébullition et baissez le feu.
7. Laissez mijoter 1 heure à découvert. Remuez de temps en temps. Ajoutez quelques cuillères de bouillon si la sauce est trop épaisse.