TURKEY SCALOPPINE WITH LEMON-CAPER SAUCE

My mother loves when I make this dish for her during the holidays and I am happy to share with the Studio so they can cook it for people they love.

1. 2 lemons
2. Turkey scaloppine for four (8 pieces, cut thin and pounded until flat)
3. S&P
4. All-purpose flour
5. 6 tbsp olive oil
6. 6 tbsp unsalted butter
7. 2 garlic cloves, peeled
8. 10 large green olives, cut away from the pit in wide strips (about ½ cup)
9. ¼ cup small capers in brine, drained
10. ½ cup dry white wine
11. 1 cup chicken stock or canned, reduced-sodium chicken broth
12. 2 tbsp chopped Italian parsley

1. Begin by squeezing the juice from 1 ½ lemons, set aside. Take the remaining lemon half, slice it thinly, remove the pits, and set the lemon slices aside.
2. Season the turkey scaloppine with salt and pepper. Lightly coat both sides with flour, shaking off any excess. In a wide, heavy skillet over medium heat, melt 3 tablespoons of olive oil and 2 tablespoons of butter until foamy. Cook the turkey until golden brown on one side (about 3 minutes), then flip and cook until the second side is lightly browned (about 2 minutes). Remove and drain on paper towels. Repeat for the remaining turkey.
3. Once all turkey is cooked, discard the excess fat and wipe the skillet. Add the remaining 3 tablespoons of olive oil, 4 tablespoons of butter, garlic, and lemon slices. Cook until the garlic is golden brown (about 3 minutes). Set the lemon slices to the side.
4. In the skillet, add olives and capers, cooking until they begin to sizzle (about 4 minutes). Pour in the wine, bring to a vigorous boil, and reduce the volume by half. Add the chicken stock, bring to a boil, and cook until slightly syrupy (about 4 minutes).
5. Return the turkey to the skillet, turning them in the sauce until warmed through and coated. Swirl in the parsley and divide the turkey among warm plates. Spoon the sauce over them, ensuring each serving includes capers and olives. Garnish with the reserved lemon slices for a visually appealing finish. Enjoy this delicious and straightforward turkey dish!

ESCALOPES DE DINDE À LA SAUCE CITRON-CÂPRES

Ma mère adore quand je lui prépare ce plat pendant les fêtes et je me réjouis de pouvoir transmettre la recette à l’équipe du Studio parce que tout le monde pourra maintenant en régaler ses êtres chers.

1. 2 citrons
2. Escalopes de dinde pour 4 personnes (8 morceaux de dinde tranchés finement, aplatis au pilon)
3. Sel et poivre
4. Farine tout usage
5. 6 c. à table d’huile d’olive
6. 6 c. à table de beurre non salé
7. 2 gousses d’ail pelées
8. 10 grosses olives vertes dénoyautées, coupées en grosses tranches (environ ½ tasse).
9. ¼ tasse de petites câpres en saumure, égouttées
10. ½ tasse de vin blanc sec
11. 1 tasse de bouillon de poulet maison (ou de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium)
12. 2 c. à table de persil italien haché

1. Commencez par presser le jus d’un citron et demi. Réservez. Prenez la moitié de citron restante, coupez-la en fines tranches, retirez-en les pépins et réservez les tranches.
2. Assaisonnez les escalopes de dinde avec du sel et du poivre, puis enfarinez-les légèrement, en secouant l’excédent. Dans une poêle large et épaisse, faites fondre 3 cuillères à table d’huile d’olive et 2 cuillères à table de beurre à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Faites cuire chaque escalope jusqu’à ce que le dessous soit doré (environ 3 minutes), en les retournant ensuite pour faire dorer l’autre côté (environ 2 minutes). Retirez et égouttez sur des essuie-tout. Répétez l’opération pour le reste des escalopes.
3. Lorsque toutes les escalopes sont cuites, jetez l’excédent de graisse et essuyez la poêle. Ajoutez les 3 c. à table d’huile d’olive et les 4 c. à table de beurre restantes, l’ail et les tranches de citron. Faites cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré (environ 3 minutes). Retirez les tranches de citron, puis réservez-les pour le service.
4. Dans la poêle, ajoutez les olives et les câpres, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller (environ 4 minutes). Versez le vin, portez à ébullition et laissez le volume réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de poulet, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit légèrement sirupeux (environ 4 minutes).
5. Remettez les escalopes dans la poêle, en les retournant dans la sauce pour bien les enrober et les réchauffer. Incorporez le persil et répartissez les escalopes dans des assiettes chaudes. Versez la sauce sur les escalopes à l’aide d’une cuillère, en veillant à ce que chaque portion contienne des câpres et des olives. Garnissez avec les tranches de citron pour un effet appétissant. Savourez ce plat tout simplement délicieux!