ROASTED RED PEPPER & GOUDA SOUP

My family has always been a big soup family and this is one of our favorites! Taken from my Papa's recipe book, this soup is perfect for a cold winter's day!

1. 4 tbsp butter
   
2. 3 medium red bell peppers, roasted, skin and seeds removed
   
3. ½ spanish onion, diced
   
4. 1 large carrot, chopped
   
5. 1 celery stalk, chopped
   
6. 4 cloves garlic, minced
   
7. 3 ½ cubes vegetable broth
   
8. ¼ tsp thyme
   
9. ¼ tsp oregano
   
10. ¼ tsp dried basil
    
11. ¼ tsp dried tarragon
    
12. 1 bay leaf
    
13. Dash of cayenne pepper
    
14. S&P
    
15. ½ cup heavy cream
    
16. 1 cup grated gouda cheese
    
17. Chopped chives
    

1. Preheat oven to 500°F, and line a baking sheet with foil. Place the bell peppers directly onto the foil and roast for about 5 minutes per side, until nicely charred and then rotate until all sides are charred. Broil if necessary.
2. Remove from the oven and tightly cover with foil for about 10 minutes. Once the peppers have cooled, peel the skin off the peppers and remove the stems and seeds. Slice into strips and set aside.
3. Meanwhile, melt 4 tbs butter in a large stock pot over medium heat. Add onion, garlic, celery, carrot, and spices; cook for 7-8 minutes, stirring frequently until carrots are tender.
4. Add roasted red peppers and broth and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer for 5 minutes.
5. Puree soup using an immersion blender. Add cream and gouda. Cook over low heat until cheese has melted. Add fresh chives for garnish.

SOUPE AUX POIVRONS ROUGES GRILLÉS ET AU GOUDA

Ma famille a toujours été une grande amatrice de soupe et celle-ci est l’une de nos préférées! Tirée du livre de recettes de mon papa, cette soupe est parfaite pour les froides journées d’hiver!

1. 4 c. à table de beurre
2. 3 poivrons rouges moyens, rôtis, sans la peau ni les graines
3. ½ oignon espagnol, coupé en dés
4. 1 grosse carotte, coupée en morceaux
5. 1 branche de céleri, coupée en morceaux
6. 4 gousses d’ail, hachées
7. 3 ½ cubes de bouillon de légumes
8. ¼ c. à thé de thym
9. ¼ c. à thé d’origan
10. ¼ c. à thé de basilic séché
11. ¼ c. à thé d’estragon séché
12. 1 feuille de laurier
13. Une pincée de poivre de Cayenne
14. Sel et poivre
15. ½ tasse de crème 35%
16. 1 tasse de fromage gouda râpé
17. Ciboulette hachée

1. Préchauffez le four à 500 °F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez les poivrons directement sur la feuille d’aluminium et faites-les rôtir pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, puis tournez-les jusqu’à ce que tous les côtés soient noircis. Mettez le four à gril (« broil ») si nécessaire.
2. Retirez du four et couvrez hermétiquement avec du papier d’aluminium pendant environ 10 minutes. Une fois que les poivrons ont refroidi, retirez la peau des poivrons et enlevez les tiges et les graines. Coupez en lanières et mettez de côté.
3. Pendant ce temps, faites fondre 4 c. à table de beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri, les morceaux de carottes et les épices; faites cuire pendant 7 à 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les morceaux de carottes soient tendres.
4. Ajoutez les poivrons rouges grillés et le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen doux et laissez mijoter pendant 5 minutes.
5. Réduisez la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur à main. Ajoutez la crème et le gouda. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Garnissez de ciboulette fraîche.