BUBBE’S LAKTACULAR LATKES

If my grandma is to be believed (she usually was) the main ingredient to making a good latke is thousands of years of oppression, so maybe start that first while preparing the mise en place so you have enough time (if there's none available, any household strife will do). It's important to remember that we eat fried foods on Hanukkah to commemorate the miracle of oil lasting longer than it was assumed it would have following the Maccabean revolt. Remembering this might remind you that you need to go to the store and get oil, which may then remind you that you need to get the rest of the ingredients as well. The next step would be to go to the store and get:

1. Potatoes (stand around looking confused until someone tells you what kind because I forget)
2. 1 onion
3. 2 eggs
4. Matzo meal or breadcrumbs
5. Oil
6. S&P

1. Upon returning from the store, take out some of your favorite potatoes from a bag of potatoes and peel their skin off.
2. Grate the potatoes onto a cheese cloth or paper towel and drain out all the potato blood (chefs call this 'starch').
3. Do the same to the onion (without the potato blood part). Instead of resisting the inevitable tearing-up that happens as you cut into the onion, take the opportunity rarely afforded by society to just straight up cry without judgment. I recommend putting on the saddest music you can think of (perhaps something along the lines of Edith Piaf, Townes Van Zandt, Elliot Smith, Etc.) and seeing if you can get to a full on sob (this is where any extra oppression you set aside at the beginning can be useful).
4. Take a few deep breaths and combine all the ingredients in a large bowl and mix it up until it's no longer a bunch of things, but one thing. For the amounts of salt and pepper just be real with yourself, you've added salt to something before, you know what a reasonable amount of salt is, but if you add too much you can remove some with tweezers.
5. Next, use your grubby hands to make a ball of the potato mush and drop it in the oil, which hopefully you put in a pan and heated up already despite the recipe not saying to do so until now. Use a spatula to flatten it into a pancake shape and flip when the underside is golden brown.
6. Set aside on a paper towel and pat dry, then repeat the process until all the mush is gone or you don't feel like doing it anymore.
7. Serve with applesauce or sour cream and if you forgot to get either of those things because it wasn't in the ingredients, put the latkes in the oven at a low temperature, perhaps with some tinfoil on them while you go back to the store. Chappy Chanukkah.

LATKES DÉLAKTABLES DE BUBBE

Si l’on en croit ma grand-mère (et elle était généralement crue), l’ingrédient premier d’un bon latke est une oppression de plusieurs milliers d’années. Commencez donc par ça, tout en préparant la mise en place, histoire de ne pas manquer de temps (si vous n’avez pas d’oppression sous la main, n’importe quel conflit domestique fera l’affaire). Il est important de se rappeler que les aliments frits sont consommés à Hanoukka pour commémorer le miracle de l’huile qui a duré plus longtemps qu’on ne le supposait à la suite de la révolte des Maccabées. Vous souvenir de ce récit devrait vous permettre de vous rappeler que vous devez aller au magasin pour acheter de l’huile, ce qui pourrait par la même occasion vous rappeler que vous devez aussi vous procurer le reste des ingrédients. L’étape suivante serait d’aller au magasin et d’acheter :

1. Patates (restez debout, l’air confus, jusqu’à ce que quelqu’un vous dise quelle sorte, parce que j’ai oublié)
2. 1 oignon
3. 2 œufs
4. Farine à matza ou chapelure
5. Huile
6. Sel et poivre

1. En revenant du magasin, sortez quelques-unes de vos patates préférées du sac et pelez-les.
2. Râpez les patates sur un coton à fromage ou du papier absorbant et égouttez tout le sang de patate (les chef·fes appellent ça de l’« amidon »).
3. Faites la même chose avec l’oignon (sans la partie du sang de patate). Au lieu de résister au larmoiement qu’engendrera inévitablement la coupe de l’oignon, profitez donc de l’occasion rarement offerte par la société de pleurer sans être jugé·e. Je vous suggère de mettre la musique la plus triste qui vous vient en tête (quelque chose dans la veine d’Édith Piaf, de Townes Van Zandt ou d’Elliot Smith, par exemple) et de voir si vous pouvez arriver à sangloter sans retenue (c’est là que toute l’oppression supplémentaire que vous avez mise de côté au début peut vous être utile).
4. Prenez quelques grandes respirations et réunissez tous les ingrédients dans un grand bol. Mélangez le tout jusqu’à ce que ce ne soit plus un tas de choses, mais une seule chose. Pour les quantités de sel et de poivre, soyez juste réaliste. Vous avez sûrement déjà ajouté du sel à quelque chose, et savez donc ce qu’est une quantité raisonnable de sel. Si vous en avez trop ajouté, vous pouvez toujours en enlever avec une pince à épiler.
5. Ensuite, utilisez vos mains crasseuses pour faire une boule avec la bouillie de patates et laissez-la tomber dans l’huile, que vous avez, je l’espère, mise dans une casserole et déjà chauffée, bien que la recette ne vous ait jusqu’ici pas dit de le faire. Utilisez une spatule pour l’aplatir en forme de crêpe et retournez-la lorsque le dessous est doré.
6. Mettez ça de côté sur une serviette en papier et épongez jusqu’à ce que ce soit sec, puis répétez le processus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillie ou que vous n’ayez plus envie de faire cuire la bouillie.
7. Servez avec de la compote de pommes ou de la crème sure. Si vous n’avez ni l’une ni l’autre parce que ce n’était pas dans la liste d’ingrédients, mettez les latkes au four à basse température, peut-être avec un peu de papier d’aluminium dessus, pendant que vous retournez à l’épicerie. Choyeuse Chanoukka.