LEMON TIRAMISU

This recipe is perfect on a hot summer day, especially when lemons are on sale at Sami Fruits and your oven's off limits because the AC is broken again. Category is: heatwave chic, Under the Tuscan Sun, monogrammed linen apron & mommy issues.

1. 4 large egg yolks
2. 4 large eggs
3. ¼ tsp sea salt
4. 250 g granulated sugar
5. 2 lemons zested
6. 163 g lemon juice freshly squeezed (from about 2-3 lemons)
7. 114 g unsalted butter

1. 118 g water
2. 50 g granulated sugar
3. 1 lemon (peeled and juiced)
4. 60 g limoncello (optional)

1. 357 g heavy whipping cream (cold)
2. 339 g lemon curd (about half of the prepared)
3. 454 g mascarpone cheese (room temperature)
4. 2 packs of lady fingers

1. In a medium saucepan (preferably non-metal saucepan), combine egg yolks, whole eggs, salt, sugar, lemon zest, and lemon juice. Whisk to combine.
2. Heat on medium heat, whisking or stirring constantly. Let the lemon curd come to a simmer and thicken - approximately one minute after simmering.
3. Once thickened, strain the curd through a wire strainer or cheesecloth to remove the zest and any lumps. Transfer to a non-metal heat safe bowl. Add butter to the curd and let sit for a minute to melt. Stir until fully melted and smooth.
4. Cover with a piece of parchment paper or wrap placed directly on the surface and refrigerate until cold and thickened.

1. While the lemon curd chills, prepare the lemon syrup. Combine water, sugar and lemon juice.
2. Bring to a simmer on medium heat and let cool. If using limoncello, add it in at this point.

1. Chill your mixing bowl and whisk in the freezer for 5 minutes. Pour heavy whipping cream into the chilled mixing bowl and whip to stiff peaks (I recommend using an electric mixer).
2. In a large bowl, combine half of the cooled lemon curd (set aside the other half in the fridge) and all of the mascarpone cheese. Whisk until fully combined and smooth. Do not overmix or the mascarpone will become gritty.
3. Add whipped cream into the lemon curd mixture. Gently fold with a whisk or spatula to combine, being careful not to deflate the whipped cream.

1. Have a large, approximately 8” by 11” non-metal casserole dish ready. Briefly dip ladyfingers into the lemon syrup one at a time, placing them in tight rows inside the baking dish.
2. Add half the filling on top, spreading all the way to the edges. Dip ladyfingers into the syrup one by one and place in a single layer on top of the filling.
3. Add the rest of the filling on top of the second layer of ladyfingers. Spread it out all the way to the edge of the dish. Cover and refrigerate for 8 hours or overnight.

TIRAMISU AU CITRON

Voici une recette idéale à faire par une chaude journée d’été, surtout lorsque les citrons sont en solde chez Sami Fruits et qu’il n’est pas question d’utiliser le four parce que la climatisation est encore en panne. La catégorie est : chic canicule, Sous le soleil de Toscane, tablier en lin monogrammé et mommy issues.

1. 4 gros jaunes d’œufs
2. 4 gros œufs
3. ¼ c. à thé de sel de mer
4. 250 g de sucre granulé
5. 2 citrons zestés
6. 160 ml de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 à 3 citrons)
7. 114 g de beurre non salé

1. 118 ml d’eau
2. 50 g de sucre granulé
3. 1 citron (pelé et pressé)
4. 60 ml de limoncello (facultatif)

1. 357 g de crème à fouetter épaisse (froide)
2. 339 g de crème au citron (environ la moitié de la préparation)
3. 454 g de mascarpone (à température ambiante)
4. 2 paquets de doigts de dame

1. Dans une casserole moyenne (de préférence non métallique), mélanger les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sel, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Fouettez pour mélanger.
   
2. Chauffez à feu moyen, en fouettant ou en remuant constamment. Laissez la crème au citron frémir et s’épaissir, environ une minute après le début du bouillonnement.
3. Une fois épaissie, passez la crème au travers d’une passoire ou d’un coton à fromage pour éliminer le zeste et les éventuels grumeaux. Transférez dans un bol non métallique résistant à la chaleur. Ajoutez le beurre à la crème au citron et laissez-le fondre pendant une minute. Remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et et que la crème soit lisse.
4. Couvrez d’un morceau de papier sulfurisé ou de pellicule plastique placé directement sur la surface et réfrigérez jusqu’à ce que la crème soit froide et épaissie.

1. Pendant que la crème au citron refroidit, préparez le sirop de citron. Mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron.
2. Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement et laissez refroidir. Si vous utilisez du limoncello, ajoutez-le à ce moment.

1. Placez votre bol et votre fouet au congélateur pendant 5 minutes. Versez la crème à fouetter épaisse dans le saladier réfrigéré et fouettez-la pour obtenir des pics fermes (je vous recommande d’utiliser un batteur électrique).
2. Dans un grand bol, mélangez la moitié de la crème au citron refroidie (mettez l’autre moitié de côté au réfrigérateur) et tout le fromage mascarpone. Fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et homogène. Ne mélangez pas trop, car le mascarpone deviendrait granuleux.
3. Ajoutez la crème fouettée au mélange de crème au citron. Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, en veillant à ne pas faire dégonfler la crème fouettée.

1. Préparez une grande cocotte non métallique d’environ 8 po x 11 po. Trempez brièvement les doigts de dame dans le sirop de citron, un par un, en les plaçant en rangs serrés à l’intérieur de la cocotte.
   
2. Ajoutez la moitié de la garniture sur le dessus, en l’étalant jusqu’aux bords. Trempez un à un les doigts de dame dans le sirop et placez-les en une seule couche sur la garniture.
   
3. Ajoutez le reste de la garniture sur la deuxième couche de doigts de dame. Étalez-la jusqu’au bord du plat. Couvrez et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.
4. Avant de servir, recouvrez avec le reste de la crème au citron et étalez jusqu’aux bords. Coupez en morceaux à l’aide d’une spatule et servez.