CREAM OF CAULIFLOWER AND PARSNIP WITH PAN-FRIED SCALLOPS AND PANCETTA GARNISH

I made this recipe for the first time during the pandemic. It was my father-in-law’s 60th birthday and we were allowed to invite 10 people to our home. I made this recipe as an appetizer for the occasion. It was summer so I garnished the dish with edible flowers.

1. 1 cauliflower, cut into florets
2. 3 parsnips, peeled and chopped
3. 1 onion, peeled and chopped
4. 2 potatoes, peeled and chopped
5. 400 ml milk
6. 1 L chicken broth
7. 4 tsp cream
8. 4 tsp olive oil
9. Garlic powder
10. 75 g butter
11. 3 large scallops, per plate
12. 250 g pancetta, diced
13. S&P
14. Arugula microgreens
15. Edible flowers, when in season
    
    

1. Add vegetables into a large saucepan and fill with chicken broth. Bring to a boil and let cook for 30 minutes or until vegetables are tender.
2. In a mixer, add soup, milk, and cream to transform into a smooth puree. Season with salt, pepper, and garlic powder.
3. In a saucepan, brown pancetta until crispy over medium heat.
4. Pat dry the scallops with a paper towel. In a large nonstick pan over high heat, add oil and brown scallops (around 2 minutes per side). Season well.
5. Ladle cauliflower cream into each dish and garnish with 3 scallops, top with pancetta, microgreens, and edible flowers.

CRÈME DE CHOU-FLEUR ET DE PANAIS AVEC PÉTONCLES POÊLÉS ET GARNITURE DE PANCETTA

J’ai réalisé cette recette pour la première fois pendant la pandémie. C’était le 60e anniversaire de mon beau-père et nous avions le droit d’inviter 10 personnes chez nous. J’ai préparé cette recette en guise d’entrée pour l’occasion. Comme c’était l’été, j’ai garni le plat de fleurs comestibles.

1. 1 chou-fleur, coupé en fleurons
2. 3 panais, épluchés et coupés en morceaux
3. 1 oignon, pelé et haché
4. 2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
5. 400 ml de lait
6. 1 l de bouillon de poulet
7. 4 c. à thé de crème fraîche
8. 4 c. à thé d’huile d’olive
9. Ail en poudre
10. 75 g de beurre
11. 3 gros pétoncles par portion
12. 250 g de pancetta, coupée en dés
13. Sel et poivre
14. Micropousses de roquette
15. Fleurs comestibles, en saison

1. Ajoutez les légumes dans une grande casserole et remplissez-la de bouillon de poulet. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Dans un mélangeur, ajoutez la soupe, le lait et la crème pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre.
3. Dans une casserole, faire revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à feu moyen.
4. Séchez les pétoncles avec un essuie-tout. Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez l’huile et faites dorer les pétoncles (environ 2 minutes de chaque côté). Assaisonnez bien.
5. Versez à la louche la crème de chou-fleur dans chaque plat et garnissez de 3 pétoncles, puis de pancetta, de micropousses et de fleurs comestibles.