WINTER TABOULEH SALAD

I made this recipe for my team dinner get together! I wanted to bring something fresh to accompany our charcuterie and cheese assortment and to put some spirit into the holidays with its citrusy and spiced flavors. I associate this dish to the wholesome and hilarious memories I made with my team. Ideally, it is great alongside pasta or with any protein of choice. Cold winter days are what inspired me to make this recipe, as the cinnamon and clove toasted into the quinoa and in the dressing warm up your taste buds. I hope to make this all winter and holiday season and for as long as we have juicy ripe oranges and pomegranates still in season!

1. 200 g quinoa
2. ½ tsp cinnamon
3. ½ tsp allspice
4. ½ tsp clove (or 1 tsp Bharat)
5. 1 tbsp olive oil
6. 225ml boiling water
7. 2-3 bunches cavolo nero, stems discarded and leaves roughly shredded
8. 2 ½ tbsp flat leaf parsley, roughly chopped
9. 1 bunch mint
10. 6 green onions, thinly sliced
11. 2-3 oranges, peeled and sliced 5 mm thick
12. Seeds of 1 pomegranate
13. ¼ cup orange juice
14. 2 tbsp lemon juice
15. ¼ tsp each of cinnamon, allspice, and clove (or 1 tsp Bharat)
16. 2 tsp pomegranate molasses
17. 1 tsp sugar
18. 130 ml olive oil

1. Place the quinoa, cinnamon, allspice, 2 teaspoons of olive oil, and ¼ teaspoon of salt in boiling water in a saucepan with a lid. Bring to a boil over medium heat and then cover the pan, and remove from heat. Set aside for 30 minutes. Once cooled, fluff with a fork.
2. Put the cavolo nero in a bowl and gently massage with 1 tablespoon of olive oil and a pinch of salt. Set aside.
3. For the dressing, place all the ingredients apart from the olive oil in a bowl with ¾ teaspoon of salt and a good grind of black pepper. Whisk to combine while slowly pouring remaining olive oil until thick and emulsified.
4. Add the quinoa and pomegranates to the cavolo nero along with the parsley, mint, green onions, orange slices and mix to combine. Pour over the dressing and transfer to a serving bowl or individual plates. Serve and enjoy!

SALADE DE TABOULÉ HIVERNALE 

J’ai préparé cette recette pour mon souper d’équipe! Je voulais apporter quelque chose de frais pour accompagner notre assortiment de charcuteries et de fromages et y ajouter un peu d’esprit des fêtes grâce aux saveurs d’agrumes et d’épices. J’associe ce plat aux souvenirs adorables et hilarants que j’ai avec mon équipe. Il est excellent servi aux côtés d’un plat de pâtes ou avec la protéine de votre choix. Les froides journées d’hiver m’ont inspiré cette recette, car la cannelle et le clou de girofle grillés dans le quinoa et dans la vinaigrette réchauffent les papilles. J’espère pouvoir préparer ce plat tout au long de l’hiver et des fêtes de fin d’année, tant qu’on aura des oranges et des grenades mûres et juteuses en saison!

1. 200 g de quinoa
2. ½ c. à thé de cannelle
3. 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
4. 1/2 c. à thé de clou de girofle (ou 1 c. à thé de baharat)
5. 1 c. à table d’huile d’olive
6. 225 ml d’eau bouillante
7. 2 ou 3 bottes de chou palmier, sans les tiges et avec les feuilles grossièrement déchiquetées
8. 2 ½ c. à table de persil plat, grossièrement haché
9. 1 bouquet de menthe
10. 6 oignons verts, coupés finement
11. 2 ou 3 oranges, pelées et coupées en tranches de 5 mm d’épaisseur
12. Graines d’une grenade
13. ¼ tasse de jus d’orange
14. 2 c. à table de jus de citron
15. 1/2 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque et 1/2 c. à thé de clou de girofle (ou 1 c. à thé de baharat)
16. 2 c. à table de mélasse de grenade
17. 1 c. à thé de sucre
18. 130 ml d’huile d’olive

1. Dans une casserole munie d’un couvercle, mettez le quinoa, la cannelle, le piment de la Jamaïque, 2 c. à thé d’huile d’olive et 1/4 c. à thé de sel dans l’eau bouillante. Portez à ébullition à feu moyen, puis couvrez la casserole et retirez-la du feu. Mettez de côté pendant 30 minutes. Une fois refroidi, défaites les grains à la fourchette.
2. Mettez le chou palmier dans un bol et massez délicatement avec 1 c. à table d’huile d’olive et une pincée de sel. Réservez.
3. Pour la vinaigrette, mettez tous les ingrédients à part l’huile d’olive dans un bol avec ¾ c. à thé de sel et une bonne dose de poivre noir. Mélangez au fouet tout en versant lentement le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit épais et émulsionné.
4. Ajoutez le quinoa et les graines de grenade au chou palmier ainsi que le persil, la menthe, les oignons verts et les tranches d’orange et mélangez le tout. Versez la vinaigrette et transférez dans un bol de service ou dans des assiettes individuelles. Servez et savourez!