SPICY SALSICCIA PASTA

Freshness meets flavour and art in this delicious dish. Although this recipe was developed in an apartment in the old Annex neighbourhood of Toronto, one bite of this pasta will transport you to the rolling hills and vineyards of Tuscany, at least mentally.
    The key to this simple recipe is high quality ingredients. I would recommend sourcing your meat from a local butcher, your produce from a vegetable market and buying fresh noodles if possible, but a trusted quality grocer will do as well. I would cook this pasta for the entire SSENSE Studio, if I could.

1. 2 spicy Italian sausages, or 250g
2. 1 pint rainbow cherry tomatoes
3. 200g bucatini or spaghetti, fresh tastes best
4. 1-2 tbps grapeseed or olive oil
5. Fresh basil leave, to garnish
6. Fresh parmesan or pecorino, to serve

1. To prepare, slice the rainbow cherry tomatoes into halves.
2. Squeeze the spicy Italian sausage out of the casing into a frying pan over medium-high heat. Using a spatula, break down the meat into small pieces until it resembles ground meat.
3. Bring a pot of water to boil and add a pinch of salt for pasta noodles.
4. Sauté the sausage until it's cooked through and begins to brown.
5. Remove the sausage from the pan and place onto a paper towel-lined plate to absorb any excess fat from cooking.
6. Place the pan back on the hot burner and reduce the heat to medium. Add 1-2 tablespoons of grapeseed or olive oil (the more fat left over from the sausage, the less oil you will need).
7. Add the halved cherry tomatoes to the pan and cook until soft.
8. Once your pot of water boils, add your pasta noodles. If using fresh noodles, they will cook in 2-3 minutes. If using dry noodles, cook 2 minutes less than the instructions stated on the package.
9. Ladle 1-2 scoops of pasta water as your noodles boil into the pan with cherry tomatoes.
10. Add the sausage to the pan with softened tomatoes and let simmer.
11. Once your pasta is cooked al dente, use tongs to transfer the noodles to the pan with the cherry tomatoes and sausage. This will add extra pasta water to thicken your sauce.
12. Mix well and let the pasta cook 1-2 minutes longer while it soaks up the sauce.
13. Serve into individual bowls and grate fresh parmesan or pecorino cheese on top.
14. Garnish with fresh basil leaves for flavor.
    
    

PÂTES AUX SAUCISSES ITALIENNES ÉPICÉES

Fraîcheur, saveurs et art convergent dans ce plat succulent. Bien que cette recette ait été élaborée dans un appartement du vieux quartier Annex de Toronto, une seule bouchée de ces pâtes vous transportera dans les collines ondulantes et les vignobles ensoleillés de la Toscane, du moins mentalement.
La clé de cette recette simple réside dans des ingrédients de bonne qualité. Je vous recommande d’acheter la viande dans une boucherie et les légumes dans un marché, et, si possible, d’acheter des pâtes fraîches. Cela dit, si vous connaissez bien votre épicerie du coin, ça fait aussi l’affaire. Si je le pouvais, je cuisinerais ces pâtes pour toute l’équipe du Studio de SSENSE.

1. 2 saucisses italiennes épicées, ou 250 g
2. 1 casseau de tomates cerises arc-en-ciel
3. 200 g de bucatini ou de spaghetti (les pâtes fraîches ont meilleur goût)
4. 1 à 2 c. à table d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive
5. Feuilles de basilic frais, pour garnir
6. Fromage parmesan ou pecorino frais, pour servir

1. Coupez les tomates cerises arc-en-ciel en deux.
2. Pressez la saucisse italienne épicée hors de son boyau dans une poêle et faites-la cuire à feu moyen-vif. À l’aide d’une spatule, réduisez la viande en petits morceaux jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la viande hachée.
3. Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel pour les pâtes.
4. Faites cuire la saucisse jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et commence à brunir.
5. Retirez la saucisse de la poêle et placez-la sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour absorber l’excès de graisse de cuisson.
6. Replacez la casserole sur le rond chaud et réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 à 2 c. à table d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive (plus il reste de graisse de saucisse, moins vous aurez besoin d’huile).
7. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
8. Une fois que l’eau bout, ajoutez vos pâtes dans la casserole. Si vous utilisez des pâtes fraîches, elles cuiront en 2 à 3 minutes. Si vous utilisez des pâtes sèches, faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
9. Pendant que les pâtes cuisent, prenez 1 à 2 louches d’eau bouillante dans la casserole et versez-les sur les tomates cerises dans la poêle.
10. Ajoutez la saucisse dans la casserole avec les tomates ramollies et laissez mijoter.
11. Une fois que les pâtes sont al dente, utilisez des pinces pour les transférer dans la poêle avec les tomates cerises et la saucisse. Vous ajouterez ainsi un peu d’eau de cuisson des pâtes supplémentaire, ce qui servira à épaissir la sauce.
12. Mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus pour que les pâtes s’imprègnent de la sauce.
13. Servez dans des bols et râpez du parmesan ou du pecorino frais sur le dessus.
14. Garnissez de feuilles de basilic frais pour donner du goût.