COCONUT CHICKEN CURRY

I was introduced to this recipe in elementary school. Whenever I would visit my friend Joe's house, one of his parents would always cook this. Generally, if we were planning to spend time together, I'd always be in favor of going to his house rather than mine because there was always a chance that I'd get to have this curry again. His family was kind enough to share the recipe with me when Joe and I graduated high school. It's a straightforward recipe that has always left me feeling nourished :)

1. 20 deboned & skinned chicken thighs
2. Soy sauce
3. 1 heaped tbsp brown sugar
4. 3-4 medium onions (or use shallots for an even better flavour)
5. 3-4 tbsp sunflower oil
6. 2 tsp dried basil
7. 2 heaped tbsp curry powder
8. 1 can coconut milk

1. Cut the meat into bite-sized strips and marinade in a generous quantity of soy sauce and the brown sugar for at least an hour or better still, refrigerate overnight.
2. Heat a large, heavy-bottomed frying pan or wide, flame-proof casserole dish on the stove.
3. Slice the onions and fry in oil until softened and beginning to brown at the edges.
4. Add the curry powder to the onions and fry for another minute.
5. Add the dried basil to the pan and then the chicken with its marinade. Stir well.
6. Add the coconut milk to the pan and cook over a low heat until the meat is tender. If necessary, thicken sauce by either removing chicken and boiling sauce to reduce it or adding cornstarch.
7. Serve with rice. Enjoy! This dish is easy to make ahead of time as it freezes and reheats well.

CARI POULET ET NOIX DE COCO

J’ai découvert cette recette à l’école primaire. Chaque fois que je visitais mon ami Joe, c’est ce que l’un de ses parents cuisinait. En général, j’étais toujours d’accord pour aller chez lui plutôt que chez moi parce que ça me laissait alors la possibilité de remanger de ce cari. Sa famille a eu la gentillesse de me donner la recette après que Joe et moi avons terminé le secondaire. C’est une recette simple qui m’a toujours donné l’impression d’être bien nourri :)

1. 20 cuisses de poulet désossées et sans peau
2. Sauce soya
3. 1 c. à table comble de cassonade
4. 3 ou 4 oignons moyens (ou des échalotes françaises pour davantage de saveur)
5. 3 ou 4 c. à table d’huile de tournesol
6. ¼ c. à thé de basilic séché
7. 2 c. à table combles de poudre de cari
8. 1 boîte de lait de coco

1. Coupez la viande en petites languettes et laissez-la mariner dans une généreuse quantité de sauce soya et de cassonade pendant au moins une heure au frigo (ou mieux encore, pendant toute une nuit).
2. Faites chauffer une grande poêle à fond épais ou une large cocotte à l’épreuve des flammes sur la cuisinière.
3. Émincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et commencent à brunir.
4. Ajoutez la poudre de cari aux oignons et faites revenir encore une minute de plus.
5. Ajoutez le basilic séché, puis le poulet avec sa marinade. Remuez bien.
6. Ajoutez le lait de coco et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Si nécessaire, épaississez la sauce, soit en retirant le poulet et en la faisant bouillir pour qu’elle réduise, soit en ajoutant de la fécule de maïs.
7. Servez avec du riz. Bon appétit! Ce plat se fait facilement à l’avance, car il se congèle et se réchauffe bien.